labod Januari 1, 1970
Gunakan herba untuk meningkatkan rasa udang



Saya suka udang, tetapi suami saya alergi terhadapnya, jadi saya tidak sering menyiapkannya, tetapi ketika saya melakukannya, saya suka setiap potongannya. Saya juga menikmatinya saat saya pergi makan malam. Udang memiliki rasa yang diperkuat atau dipuji oleh bumbu baik pada udang atau saus yang disajikan bersama mereka.

Ketika saya tumbuh dewasa, kami tidak sering makan udang, tetapi saya ingat beberapa kali ketika ibu saya membuatkan saus kreol untuk mereka. Ketika saya bekerja di White Bear Yacht Club di Minnesota mereka akan makan udang dingin di buffet atau anggota dapat memesan Shrimp Cocktail atau Shrimp Coquille dari menu. Sekarang ketika saya memiliki udang di rumah, saya menyimpannya dalam salad atau dengan saus koktail, scampi udang, atau memasukkannya ke dalam Tomat Bisque saya.

Sebagian besar udang yang dijual beku, baik mentah atau dimasak, dapat memiliki cangkang atau lepas, dan dijual berdasarkan penilaian, warna, dan keseragaman. Kecuali Anda tinggal di laut, semua udang akan membeku saat ditangkap. Jika Anda melihat udang mentah dalam wadah makanan laut, berarti udang itu dibekukan dan kemudian dicairkan. Jadi, beli yang beku dan cairkan sendiri di lemari es atau di semangkuk air dingin. Carilah nomor ukuran pada kemasan – tidak kecil, sedang, atau besar – karena angkanya memberi tahu Anda berapa banyak udang per pon, jadi semakin besar angkanya semakin kecil udang. Udang dan udang hampir sama dengan udang yang lebih besar.




Udang memiliki kadar asam lemak omega-3 yang tinggi dan kadar merkuri yang rendah. Biasanya udang dijual utuh, meski kadang hanya daging udangnya yang dipasarkan. Seperti makanan laut lainnya, udang tinggi kalsium, yodium dan protein tetapi rendah kalori. Konsumsi udang, bagaimanapun, dianggap sehat untuk sistem peredaran darah karena kurangnya kadar lemak jenuh yang signifikan pada udang berarti kandungan kolesterol yang tinggi pada udang sebenarnya meningkatkan rasio LDL terhadap kolesterol HDL dan menurunkan trigliserida.


Bervariasi dari ukuran kecil hingga jumbo, udang biasanya berukuran 1 hingga 3 inci. Krustasea berasal dari perairan hangat dan dingin di seluruh dunia. Yang merah muda air dingin sudah matang dan dikupas. Udang air hangat, putih, coklat atau merah muda, tersedia dimasak atau mentah. Sekitar 90% udang yang Anda makan berasal dari peternakan. Mereka dibesarkan di kolam dengan diet terkontrol.

Nelayan menangkap udang liar di perairan pesisir. Udang ini membentuk 10% lainnya dari apa yang kita makan di AS


Anda bisa memasak udang dengan cangkang hidup atau mati. Jika Anda ingin mengupas cangkangnya, mulailah dengan menarik kakinya dan cangkangnya bisa lepas dengan mudah. Anda bisa membiarkan cangkang di bagian ekor atau membuangnya, tergantung resep Anda.



Udang memiliki saluran pencernaan seperti benang berwarna gelap (terlihat seperti pembuluh darah) di sepanjang punggung melengkung mereka. Anda harus membuangnya setelah mencairkan dan sebelum memasak udang, jika tidak, Anda bisa mendapatkan sedikit pasir berpasir di makanan Anda. Berikut cara menghilangkan urat itu dengan atau tanpa melepaskan cangkang beraroma: Jika Anda akan memasak udang di dalam cangkang, gunakan gunting dapur atau pisau tajam kecil untuk memotong cangkang di sepanjang bagian belakang udang, dari kepala ke ekor, lalu gunakan gunting atau pisau untuk mengangkat pembuluh darah. Jika Anda telah melepaskan cangkang, potong saja bagian belakangnya dan buang uratnya. Jika sisa pasir masih tersisa, Anda dapat dengan mudah membilasnya dengan air dingin yang mengalir.

Udang bisa direbus, dipanggang, dibakar, digoreng, digoreng dengan lemak dalam, di kulit atau di luar, dengan breading atau telanjang. Pilih favorit Anda tetapi terbuka untuk mencoba sesuatu yang baru. Jika merendam udang, lakukan hanya selama 30 menit atau kurang.

Bumbu dan campuran yang cocok dengan udang adalah: kemangi, daun salam, cabai rawit, bubuk cabai, daun bawang, ketumbar, bubuk kari, dill, bawang putih, lemon balm, marjoram, mint, oregano, paprika, peterseli, rosemary, sage, tarragon , dan timi.

UDANG DALAM JAMINYA

Didandani dengan dua jenis peterseli dan rempah-rempah lainnya, hidangan udang yang kaya dan elegan ini membuat makan malam hari kerja yang istimewa.

2 pon udang ukuran sedang, kupas dan buang airnya

2 sendok makan minyak zaitun

3 siung bawang putih, cincang

1-1 / 2 cangkir tomat segar cincang

1 sendok makan daun bawang cincang

1 sendok makan daun peterseli cincang segar

1 sendok makan tarragon segar cincang atau 1 sendok teh tarragon kering

1 sendok teh chervil kering

3/4 sendok teh garam

1/4 sendok teh merica

2 sendok makan mentega, potong dadu

Dalam wajan antilengket besar yang dilapisi dengan semprotan memasak, masak udang dalam minyak selama 2 menit. Tambahkan bawang putih; masak 1 menit lagi. Aduk tomat dan bumbu. Masak 3-5 menit lebih lama atau sampai udang berubah warna menjadi merah muda. Aduk mentega sampai meleleh.

UDANG PANGGANG DENGAN BAWANG PUTIH DAN JERMAN

2 pon udang ekstra besar, kupas dan buang airnya

1 sendok teh paprika

1 sendok makan irisan bawang putih segar

1 sendok teh bumbu Italia

1 sendok makan jus lemon segar

2 sendok makan minyak zaitun

1/2 sendok teh lada hitam

1 sendok teh daun kemangi kering atau 1 sendok makan daun kemangi segar, potong

1 sendok makan gula merah

Campur semua bahan dalam tas dan rendam selama 20 menit di lemari es. Siapkan panggangan dengan api besar dan panggang selama 5-6 menit dibalik setengah jalan.

KELAPA UDANG

Untuk udang:

2 pon es

6 gelas air

2 sendok makan garam kosher

2 sendok makan gula pasir

1/2 bawang bombay kecil, kupas dan belah dua

1 sendok makan peterseli ikat kecil, bagi

2 buah lemon, bagi

2 pon udang, kupas dan buang airnya

Untuk saus koktail:

1/2 cangkir saus sambal lembut, seperti Heinz

1/2 cangkir saus tomat

1 sendok teh kulit lemon

2 sendok makan jus lemon segar

1 sendok makan lobak

1 sendok teh saus Worcestershire

2 potong saus pedas, seperti Tabasco

1/4 sendok teh garam seledri

Isi setengah mangkuk besar dengan es dan tambahkan air untuk menutupi; menyisihkan.

Potong satu lemon menjadi irisan dan sisihkan.

Dalam panci besar campurkan 6 gelas air, garam, gula, bawang merah, dan 5 tangkai peterseli. Belah dua dan jus lemon yang tersisa dan tambahkan ke panci. Didihkan, lalu matikan api dan masukkan udang ke dalam panci.

Diamkan sampai udang berwarna merah muda dan matang, sekitar 3 menit. Angkat udang dari panci dengan sendok berlubang atau laba-laba dan masukkan ke dalam mangkuk berisi es.

Buat saus koktail: Campur semua bahan dalam mangkuk kecil sampai tercampur rata.

Sajikan udang dengan irisan lemon, saus koktail, dan hiasi dengan peterseli.

UDANG SCAMPI

1 pon udang besar – kupas dan buang airnya

1/2 cangkir mentega

2 sendok makan minyak zaitun

1/4 cangkir keju Parmesan parut

1 1/2 sendok makan bumbu scampi dari Frawley’s Fine Herbary

Pisahkan udang secara memanjang dan buka kupu-kupu dengan lembut. Tempatkan udang di loyang yang dangkal.

Dalam panci, lelehkan mentega lalu tambahkan bahan lainnya, aduk rata. Tuang di atas udang. Panggang dengan suhu 450 derajat F selama 5 menit. Tempatkan di bawah broiler 4-5 menit sampai udang berbintik-bintik coklat. Menyajikan 6

Donna Frawley adalah pemilik Frawley’s Fine Herbary dan penulis “The Herbal Breads Cookbook,” “Our Favorite Recipes.” dan “Buku Bunga yang Dapat Dimakan”. Dia juga memiliki DVD “Memasak dengan Herbal” dan buletin mingguannya sendiri. Dia dapat dihubungi di 989-488-0170, [email protected] atau www.frawleysfineherbary.com

Source : Live Draw HK